هشدار درباره مصرف روغن کنجد / از مصرف روغن کنجد پرهیزکنید

افزایش مصرف روغن کنجد در سال‌های اخیر

در سال‌های اخیر، مصرف روغن کنجد به‌عنوان یکی از روغن‌های مصرفی سالم افزایش یافته است. مراکز متعددی در سطح شهرها با استفاده از دستگاه‌های روغن‌کشی به تولید روغن از دانه کنجد می‌پردازند. با این حال، باید توجه داشت که این روغن مستقیما برای مصارف خوراکی مناسب نیست. در مقابل، روغن خوراکی از تبدیل دانه کنجد به ارده و سپس روغن‌گیری از ارده به دست می‌آید.

روش‌های استخراج روغن کنجد

روش‌های استخراج روغن کنجد به دو دسته کلی تقسیم می‌شوند: روش گرم و روش سرد.

روش گرم

در این روش، دانه کنجد تا دمایی بالاتر از 100 درجه سانتی‌گراد گرم می‌شود تا بازدهی روغن‌گیری افزایش یابد. هرچند که این روش منجر به تولید روغن بیشتر می‌شود، اما حرارت بالا بسیاری از خواص مفید روغن را از بین می‌برد.
مشکلات گوارشی، بیماری‌های عروقی، و حتی بروز سرطان از عوارض احتمالی مصرف روغن تولیدشده به این روش است. به همین دلیل، برای استفاده خوراکی از این روغن‌ها باید از فرآیندهای تصفیه صنعتی استفاده کرد.

روش سرد

روش سرد، فرآیندی مکانیکی است که در آن دما از 40 درجه سانتی‌گراد تجاوز نمی‌کند. در این روش، روغن با حفظ خواص آنتی‌اکسیدانی، ویتامین‌ها و طعم طبیعی از دانه کنجد استخراج می‌شود. با این حال، روغن تولیدشده از این روش، مستقیما به‌عنوان روغن خوراکی توصیه نمی‌شود و بیشتر جنبه درمانی دارد.

تفاوت روغن کنجد و روغن ارده کنجد

روغن کنجد حاصل از روش پرس سرد است، در حالی که روغن ارده کنجد از دانه‌های بو داده یا تفت‌داده‌شده کنجد تولید می‌شود. فرآیند تهیه ارده شامل بو دادن و سپس آسیاب کردن دانه کنجد است که طعمی متفاوت و خواصی دیگر به روغن حاصل می‌بخشد.

مزایا و معایب روغن کنجد و روغن ارده کنجد

مزایا

• روغن ارده کنجد:
  • مناسب برای آشپزی، تهیه سالاد و سرخ کردن مواد غذایی در حرارت متعادل.
  • عطر و طعم دلپذیر بدون بوی زننده.
• روغن کنجد درمانی:
  • حفظ خواص آنتی‌اکسیدانی و ویتامین‌ها.
  • مناسب برای استفاده در مصارف درمانی و آرایشی.

معایب

• روغن کنجد به دلیل بالا بودن اسیدیته و بوی نامطبوع، برای سرخ‌کردنی مناسب نیست.
• نگهداری ناصحیح دانه‌ها و روغن، خطر کپک‌زدگی و ایجاد اسپورهای مضر را افزایش می‌دهد.
• مصرف روغن کنجد با نقطه دود پایین می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های گوارشی و سرطان را به همراه داشته باشد.

نتیجه‌گیری

روغن کنجد و روغن ارده کنجد، هرکدام با توجه به روش تولید و ویژگی‌های خود، کاربردهای متفاوتی دارند. برای مصارف آشپزی و خوراکی، روغن ارده کنجد انتخاب بهتری است، در حالی که روغن کنجد به دلیل ویژگی‌های درمانی خود، در حوزه سلامت و زیبایی محبوبیت دارد. انتخاب مناسب بین این دو روغن می‌تواند سلامت و کیفیت زندگی شما را بهبود بخشد.